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Cecina

La cecina es carne de res que se sale, se le coloca jugo de naranja agria y se pone a secar al sol por varios días.



Ingredientes



-    1 libra de frijol negro
-    Tallos de cebolla
-    1 cabeza de ajo
-    2 libras de carne de cecina
-    1 cebolla picada
-    1 chile verde picado sin semillas
-    2 tomates picados
-    Ramas de cilantro picado para adornar


Preparación


Se limpia el frijol, se pone en remojo por una noche y al día siguiente se cocina con los ajos y los tallos de cebolla.

A media cocción del frijol, se añade la cecina cortada en trocitos y se deja hervir hasta que todo esté bien cocinado. Se prepara el sofrito con el aceite, cebolla, tomate y chile verde. Se añade el sofrito al frijol y se deja hervir dos minutos más.

Se rectifica su sazón y se añade sal a gusto.


Presentación


Se sirve con tortillas calientes con chimol y cilantro picado.


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