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Chiles rellenos

Ingredientes


-    6 chiles pimientos
-    2 cucharadas de vinagre
-    1 cucharada de sal
-    1 libra de posta de cerdo o bolovique
-    2 dientes de ajo
-    2 tallos de cebolla
-    1 zanahoria picado
-    1 taza de ajote picado
-    1 taza de papa picada
-    1 cebolla picada
-    2 tomates picados
-    Laurel y tomillo
-    1 pizca de pimienta
-    1 cucharada de consomé de pollo Maggi
-    3 huevos
-    2 cucharaditas de harina de trigo
-    Aceite para freír
-    Salsa de tomate, lechuga, cebolla en rodajas y perejil para adornar



Preparación


Asar los chiles, pelarlos y quitarles las semillas. Dejar el tronquito del chille y marinarlos con vinagre y sal.


Cocinar la carne con agua, consomé de pollo, tallos de cebolla y aros. Al terminar, escurrir y procesar. En el jugo sobrante de la carne se cocinan ejotes, zanahorias y papas con sal.


Unir las verduras con la carne picada. Hacer un sofrito con la cebolla, el tomate pelado y picado, sazonar con sal, consomé de pollo, pimienta, tomillo y laurel.  Luego agregarlo a la carne picada y a las verduras escurridas. Sazonarlo con el vinagre que sirvió para marinar los chiles, sal y pimienta a gusto.


Rellenar los chiles con el picado de carne pasándolos por harina, apretándolos y dándoles forma. Batir las claras a punto de nieve, agregarles las yemas y las cucharaditas de harina y sazonar con sal.


Envolver los chiles en el huevo batido y freir en aceite.


La presentación


Servir con salsa sobre hojas de lechuga bien limpias. Adornarlo con perejil picado y aros de cebolla.


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