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Ñoquis de papa

Ingredientes


•Papas,1 kg

•Harina de trigo, 250 g

•Queso Rallado, 2 cucharadas.

•Sal

•Yemas, 2

•Nuez Moscada, cantidad suficiente

 

 

Preparación


Lavar bien las papas sin pelarlas, colocarlas  en una olla, con el agua necesaria para cubrirlas y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, a fuego fuerte, después tapar el recipiente.

 

Cocinar a fuego moderado de 15 a 20 min., según el tamaño. Estarán listas cuando pinche con un cuchillo en el centro de la papa y éste entre con facilidad. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas.

 


Mezclar 2/3 de la harina con el puré, cuando esté tibio y amasar un poco. Formar una corona e incorporar en el centro las yemas, la sal, la nuez moscada y el queso rallado. Amasar con cuidado añadiendo de a poco la harina restante hasta obtener una masa consistente que se despegue de las manos

 

Verter abundante agua en la olla y llevar a fuego fuerte. Cortar una porción de masa, enharinarla y formar un rollo del grosor de un dedo. Luego, cortarlo en trozos de 2 a 3 cm. de largo, enharinar los trocitos y pasarlos por un tenedor o el utensilio para marcar ñoquis. Este último pasa se puede obviar.

 

Cuando el agua hierva echar los ñoquis,  revolver suavemente. En cuanto suban a la superficie, tardan unos 5 min., más o menos, retirarlos con la espumadera y  colocarlos en la fuente intercalándolos con capas de manteca y la salsa elegida.

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