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Recetas de Invierno

  Te acercamos las siete recetas más ricas para este invierno. Bifes a la Criolla, Guiso de Lentejas, Albóndigas de Pollo, Tarta de Ricotta, Matambre Gratinado, Colita de Cuadril Mechada o Ñoquis. ¿Cuál te gusta más?

 

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- Bifes a la Criolla -


Ingredientes


• Bifes de ternera de 1 k 1

• Aceite de oliva 100 cc

• Cebollas de Verdeo 4

• Apio 1 rama

• Vino blanco 200 cc

• Mostaza en polvo 1 cucharada

• Sal y pimienta 

 

Salsa criolla

• Pimientos rojo 2

• Cebolla 1

• Tomates 2

• Orégano 1 cucharadita.

• Aceite  150 g

• Sal y pimienta 

 

Preparación


Limpiar el bife retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, la cebolla de verdeo, la rama de apio picada, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora.
Retirar el bife de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar.

 

Salsa:

Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate cortado del mismo modo. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera.

Servir en fuente la carne con la salsa por encima.

 

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- Guiso de Lentejas -


Ingredientes


• 500 g Lentejas remojadas como mínimo 8 hs

• 2 cucharadas Cebolla picada finamente

• 3 dientes Ajo picado finamente,

• 1 y 1/2 cucharadas Perejil picado finamente

• 2 Morrones rojos  bien picados

• 2 Chorizos colorados, pelados y cortados en rodajas

• 2 Tomate medianos, picados

• 2 cucharadas Aceite

• Sal  gusto (opcional)

• 1 cucharada Pimentón

• Ají molido

 

 

 

Preparación


Lavar bien las lentejas, escurrirlas, colocarlas en la olla con agua y sal. Luego llevarlas al fuego alto unos 20 min. o hasta que estén tiernas.

En la sartén verter el aceite, caliente a fuego medio  y dorar, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, la cebolla, los dientes de ajo y los morrones.

Luego, agregar los tomates, los chorizos, el pimentón y el ají. Dejar cocinar todo junto por unos 4 min. y agregar el perejil picado.

Retirar e incorporar  esta preparación a las lentejas y tapar la cacerola, bajar a fuego bajo y cocinar unos 20 min. más, cuidando  que la preparación conserve un poco de líquido.

 

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- Albóndigas de Pollo -


Ingredientes

• Supremas de pollo 2

• Perejil Picado 1 cucharada

• Pimiento rojo ½

• Sal y pimienta 

• Queso Fresco 300 g

• Harina 130 g

• Huevos 2

• Leche 100 cc

• Pan rallado 200 g

• Aceite para freír 

 

 

 

Preparación:

Procesar el pollo. Agregar el perejil, el echalotte y el pimiento picado. Salpimentar. Hacer pequeñas albóndigas, realizarles un hueco y rellenar con cubos de queso.
Pasar las albóndigas por harina, huevo ligado con leche y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Retirar y colocar sobre papel absorbente. Se puede acompañar con papas al natural.


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- Tarta de Ricotta -


Ingredientes

• Ricota, 400 g

• Jamón cocido picado, 150 g

• Nueces picadas, 50 g
• Huevos, 1

• Sal  y pimienta a gusto

• Queso Rallado, ½ taza

• Manteca, 1 cucharada

 

 Preparación

Encender el horno a temperatura moderada. Mezclar la ricotta, el jamón picado y las nueces picadas.

 

Luego, en el otro bol batir el huevo con queso rallado y un pizca de sal y pimienta. Untar la tartera con el aceite y forrarla con un disco  para tarta y verter  encima el relleno. Llevar a cocinar, al horno precalentado, unos 15 min. a 20 min.

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- Matambre Gratinado -

Ingredientes


• 1 Matambre de ternera de 1,300 kg

• Leche 2 litros

• Ajo 1 cabeza

• Vinagre de vino tinto 100 cc

• Hierbas frescas picadas 2 cucharadas

• Ají molido 1 cucharada

• Sal y pimienta 

• Pan lácteo 300 g

• Perejil picado 100 g

• Cebolla 1

• Aceite de oliva 30 cc

 

Preparación

• Desgrasar el matambre.
• Colocarlo en un recipiente. Cubrir con 1 litro de leche y llevar a heladera durante 8 horas.
• Retirar el matambre y colocarlo en una asadera junto con el resto de la leche. Colocar la cabeza de ajo cortada a la mitad, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre. Llevar a horno 140 ºC durante 1 hora.

• Desmenuzar el pan y mezclar con el perejil, la cebolla rallada y el aceite de oliva.
• Cubrir el matambre con la preparación. Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos más.


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- Colita de Cuadril Mechada -


Ingredientes


• Mozzarella 300 g

• Aceite 100 cc

• Sal y pimienta 

• Jugo de limón 1

• Ciboulette 1 cucharada

• Colita de cuadril 1

• Jamón cocido 200 g

• Aceite de maíz 60 cc

• Queso rallado, 2 cucharadas sopera

 

Preparación


Cortar fetas rectangulares de mozzarella y colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la ciboulette picada. Dejar marinar durante 3 horas. Limpiar la colita de cuadril y hacer un corte en uno de los extremos para poder rellenarla.
Acomodar cada rectángulo de mozzarella marinada sobre fetas de jamón cocido y arrollar. Introducir los rollitos dentro del corte de la carne. Cerrar la abertura con palillos y sellar en una sartén con aceite caliente. Pasar la carne a una fuente y terminar la cocción en un horno a 180° C durante 1 hora aproximadamente. Tres minutos antes de finalizar la cocción, tapizar la superficie con rodajas de mozzarella, espolvorear con el queso rallado y gratinar. 


Salsa

En la misma sartén del sellado, incorporar el aceite y rehogar los puerros cortados en rodajas muy finitas, luego, agregar el vino blanco, incorporar el caldo y por último la crema, sal y pimienta recién molida. Acompañar con zapallitos salteados en aceite de oliva.


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- Ñoquis -


Ingredientes


• Papas,1 kg

• Harina de trigo, 250 g

• Queso Rallado, 2 cucharadas.

• Sal

• Yemas, 2

• Nuez Moscada, cantidad suficiente

 

 

 

Preparación

 

Lavar bien las papas sin pelarlas, colocarlas  en una olla, con el agua necesaria para cubrirlas y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, a fuego fuerte, después tapar el recipiente.

 

Cocinar a fuego moderado de 15 a 20 min., según el tamaño. Estarán listas cuando al pinchar el centro con un cuchillo la punta entra con facilidad. cuando estén blandas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas.

 

Mezclar 2/3 de la harina con el puré, cuando esté tibio y amasar un poco. Formar una corona e incorporar en el centro las yemas, la sal, la nuez moscada y el queso rallado. Amasar con cuidado añadiendo de a poco la harina restante hasta obtener una masa consistente que se despegue de las manos.

 

Verter abundante agua en la olla y llevar a fuego fuerte. Cortar una porción de masa, enharinarla y formar un rollo del grosor de un dedo. Luego, cortarlo en trozos de 2 a 3 cm. de largo, enharinar los trocitos y pasarlos por un tenedor o el utensilio para marcar ñoquis. Este último pasa se puede obviar.

 

Cuando el agua hierva echar los ñoquis,  revolver suavemente. En cuanto suban a la superficie, tardan unos 5 min., más o menos, retirarlos con la espumadera y  colocarlos en la fuente intercalándolos con capas de manteca y la salsa elegida.

 

 

 

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Asesoró Lic. en Nutrición Laura Díaz. MN° 2869


 

 

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